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收好了茶,看着所有的茶叶都按她的要求摊晾了,杜锦宁便领着大家进了灶房,准备开始着手炒茶。
先前进了院子后,大家还以为这是西厢房,并没有注意这么个大灶间。
此时随着杜锦宁开门进去,大家都惊呼了一声。
只见灶房的中间,砌了一排的灶,所有的灶都很奇怪,放锅的坑是斜的。
此时六个铮亮的大铁锅倾斜着放在灶上,严丝合缝,与灶眼没有一点缝隙。
而最奇怪的是烧火的口子不是在锅的下面,而是在另一面。
锅与灶口南北各一边,隔得老远,两者之间是一个个泥砖垒的直桶桶的大烟囱。
烟囱做得很高,一直通到了屋顶外面去。
杜锦宁笑道:“这就是我叫你们三家过来的原因。
去年去邻县炒茶,时间紧,没办法做准备,是直接用他们那里的土灶炒的茶。
茶叶吸附力强,那样炒容易沾上火烟味儿,炒茶的人也辛苦。
这样设计灶台就比较合理。”
袁修竹转着灶台转了一圈,啧啧称奇。
他问杜锦宁:“这也是你想出来的?”
杜锦宁厚着脸皮点了点头。
袁修竹看着齐伯昆,张嘴本想感慨一句,但看了齐慕远和关嘉泽等人一眼,还是把话给咽了回去。
人跟人之间的差距咋就那么大呢?要是他的孙子能跟杜锦宁一样,他就什么都不用愁了。
此时灶里已烧了一堆炭火,杜锦宁叫鲁小北把灶一个个烧起来,她自己则跟陈氏、杜方菲把炭都分夹到一个个焙笼里,焙笼上面放着跟焙笼大小配套的竹簸箕,簸箕上铺着上好的雪白的棉纸。
铁锅都是干净的,杜锦宁还是用干净的布将铁锅再擦了一遍,转头对齐家、袁家和关家带来的制茶师傅道:“你们拿来的鲜叶摊晾的时间足够了,你们先来吧,感受了一下灶的不同。”
这些师傅都是去年去邻县时跟着杜锦宁学制茶的,后来又跟着齐伯昆和袁修竹去徽州那边的茶园炒茶,已算是制茶的老手了。
不过看到这奇特的灶,三人还是十分兴奋,挽了挽袖子就出了门,把簸箕里摊晾的茶青拿进来,放到一边,然后用手在铁锅上方探了探,感觉锅的热度差不多了,就将茶青放了进去,炒了起来。
灶台的另一面,是鲁小北在掌控火候。
炒茶的火候大小,原先杜锦宁就培训过他,今天这六口灶的火就都由他来烧。
现在只有三人炒茶,另外三个锅他便没有添火。
杜锦宁在这头趁机向梁、史两家的制茶师傅和陈氏等人传授制茶方法:“这火力不能太猛,有一片茶叶被炒焦,整锅茶就不能要了;当然也不能太凉,这个度得把握好。
把手掌放到离锅底两尺高的距离,掌心感觉到一定的热度,就可以放茶叶了。”
看到制茶师傅先后将茶青放入锅中,她又道:“一锅只放四两茶叶就可以了,不要太多。
先用文火慢慢烤软,再用旺火迅速杀青。
注意这些师傅们手势的频率还有力度,在炒制的时候还要进行揉捻,把叶细胞揉破,这样泡茶的时候茶汁才容易渗出来。
这些你们一会儿炒茶的时候要慢慢体会的。”
那边三个师傅动作十分娴熟,手掌和木指一块儿翻炒,鲁小北的火也烧得恰到好处,根本不用他们操心。
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