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“王管事就是王管事,这神仙肉色香味俱全,简直挑不出毛病来。”墨春望着案板上新鲜出炉的菜,笑着赞叹。
墨春就是会装,明明瞧不上王大梁,却偏偏不错过任何一个捧他的机会,金秋心中嗤笑,嘴上却连声附和,狠把王大梁的厨艺称赞了一番。
玉蕉也适时地表达了自己对王大梁的敬仰之情,王大梁被捧得飘飘然,眼睛都笑眯了。
但随着马六嫂把菜碗端上来,墨春等人的表情就在脸上凝住了,奉承的话一句也再讲不出来。
马六嫂那组的神仙肉,一样是汤清如水,但汤中色泽缤纷,犹胜他们这碗,香蕈黑亮,笋丁白嫩自不必说,更妙的是,翠绿的葱花和红艳的辣椒相印成趣,恰似绿叶衬托着红花。那阵阵米醋的微酸味顺风飘来,惹得人垂涎欲滴,胃口大开。
墨春、金秋和玉蕉盯着那碗神仙肉,眼睛都舍不得眨,竟无一人质疑,那究竟是不是正宗的神仙肉,因为看起来实在是太好吃了。
玉蕉暗自咽了咽口水,指着那碗,声音都颤了:“你们看那肉,那羊头肉!”
墨春顺着她所指,仔细看了几眼,明白了她的惊讶之处,南叶削羊头时,他们都看见了,明明是黑不溜秋的颜色,但这会儿经过炖煮,居然变成了漂亮的暗红色,在葱花的覆掩下,泛着微微油光。
那是什么肉,竟能红成那样儿?墨春看了看金秋,再望望王大梁,发现他们都是一脸惊讶,外加几分茫然。
“莫非,那也是她们腌制的羊头?只不过用了别的法子?”墨春想不出别的理由,只得随意猜测。
“不可能!”王大梁斩钉截铁,“从她们得知参赛的题目,到现在才短短的几天时间,而天气又这么热,什么肉都不可能腌出来!”
“那……那肉是什么?”墨春知道,这话可能会惹恼王大梁,但她实在是太好奇了,怎么也憋不住。
王大梁果然脸色黑沉下来,气呼呼地道:“谁知道是她们从哪儿弄来的,你既然想知道,何不问她们去!”
墨春可不想得罪了王大梁,连忙补救:“管她们是从哪儿弄来的羊头,反正不是神仙肉就是了。比赛时间马上就要结束了,谁胜谁负,即将见真章,等咱们赢了,奚落她们的时候,再顺便问问得了。”
这话总算让王大梁的心气稍微顺了点,板着脸道:“都是自家人,什么奚落不奚落的,莫让别府的人看了笑话。”
补救还算成功!墨春大松一口气,忙俯首称是。
很快,锣声响起,比赛结束,所有参赛队员下台,排在台根底下等候。参赛的作品,则由姜国府的丫鬟们拿统一的托盘装了,呈送到主子们跟前去。
这屋子大,台子离贵宾席远,参赛队员们便趁着这机会,窃窃私语起来,交流着比赛的经验,分享着紧张而又兴奋的心情。
朱云霞朝夔国府参赛队员那边努了努嘴,冲着段岩笑:“瞧见没,王大梁今年照样使坏呢,参赛的菜,竟是他的独家绝活,神仙肉。你说这神仙肉,要是别人也能做了,那还能叫作独家绝活么?分明就是他仗着有权势,明目张胆地打压马六嫂而已。”
还说别人,她自己还不是一样,段岩暗自撇嘴,伸长脖子朝贵宾席那边望了望,道:“我看马六嫂那一碗,其实也挺不错的,瞧着比王大梁那碗更有食欲。”
朱云霞因着南叶,对马六嫂可没有好感,闻言嗤道:“再让人有食欲又怎样,王大梁已经限定了参赛题目是神仙肉!马六嫂那碗做得再好,也不是神仙肉,有什么用?”
谁知段岩却道:“你凭什么说那就不是神仙肉呢?”
“什么?”朱云霞一愣。
段岩道:“所谓神仙肉,不就是拿羊头肉炖汤么,只不过王大梁的羊头腌得好,所以成了他的绝活;马六嫂那碗一样是羊头肉炖汤,顶多滋味有差别,非要咬定那不是神仙肉,也太没道理了罢?”
朱云霞愣了一愣,突然明白了段岩的逻辑,这就好比四川名菜鱼香肉丝,本来正宗的炒法,是只有肉,没有笋丝木耳那些乱七八糟的东西,但外头的餐馆为了节约成本,非要添加各种配菜,还不是一样叫做鱼香肉丝。
毕竟王大梁只是创制了神仙肉,而没有强行限定神仙肉的做法,事实上,他也没法限定,因为他名气不够,在厨师界的权威不够,没那个资格。
“照这么说来,王大梁和马六嫂谁胜谁负,还真不一定?”朱云霞的语气,没有刚才那般肯定了。
“谁知道呢。”段岩摊摊手,转了话题,问起朱云霞成国府的菜去了。
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贵宾席前的长桌上,七个府,一共十四道菜,分两排摆开,自家府的两道菜为一列。排在第一个的是姜国府的菜,红煨海参。
香秀踮起脚望着,问南叶道:“那两道海参,你觉着那个好些?”
南叶想着,这倒是个教学的好机会,于是叫深冬也靠近些,讲道:“海参沙多气腥,想要做好,很不简单,这红煨海参,是拿小刺参,先清水泡去沙泥,再用肉汤滚泡三次,最后拿鸡汁和肉汁混着,煨到极烂,里头的配菜,一般选择香蕈和木耳,因为它们色泽相近,当然,也可以搁别的配菜,让颜色跳脱些,各凭喜好,不必受拘束。”
香秀听得非常认真,末了指向长桌上的那两碗海参,道:“你看,你看,那有一碗汁清,另一碗汁浊,是不是汁清的那碗更好?”
南叶摇摇头,道:“红煨海参的好坏,可不是以汤汁清浊来判断的,因为海参天性浓重,断不可拿清汤来煨,所以一般情况下,那汁都清不了,看起来会显得有些浑浊。”
“那该如何判断呢?”香秀一面虚心问着,一面疑惑地朝深冬看了一眼,深冬今儿好生奇怪,居然都不发问,平常学起厨艺来,她可是最积极的。