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付拾一想来想去,决定做一次烤鸭。
唯有这个,既能呈现出自己的诚意,又是新奇的东西。
只不过烤鸭付拾一吃是吃过,也知道怎么做。
但是还真就没尝试过。
炉子倒是有的,之前用来烤点心和做烟熏腊肉了。
这会儿也能用来做烤鸭。
烤鸭这个东西呢,正宗的肯定是要选北京填鸭,这样才能保证鸭子肉嫩而肥。
普通的,经常活动的鸭子,不会有那么多的肥膘,也不会太嫩。
付拾一也不好那么讲究,只能跑了一圈菜市场,挑了三四只肥一些的嫩鸭子。
卖鸭子的农人道:“都是吃谷糠长大的,没叫出去跑,长得肥!
也不臭!”
鸭子独有的鸭骚味,如今还是很被嫌弃。
付拾一捏了捏鸭鸭小肚子上的肉,很满意的点头:“鸭子就得肥一点才好吃。”
不肥,一烤就干了,哪能烤得出来滋滋冒油的感觉?
将鸭子带回家,放血拔毛掏内脏,一气呵成,而后付拾一就开始给鸭子做马杀鸡。
按摩得鸭子筋松骨软之后,就能将鸭子造型摆出来,然后用铜管从鸭脖子刀口处位置往里吹气——普通人乍一看吹鸭子,以为是直接吹的鸭肚子。
可实际上,吹的是鸭子的皮。
这样一吹,整个鸭子的皮就鼓胀起来,直到整个胸脯都鼓起来,每一处都饱满,这样才算成了。
然后将刀口处扎紧了,防止漏气,这才放进烤炉里挂上烤。
但是,烤之前,鸭子还需灌点水,这次是往鸭肚子里来点,这样确保鸭子烤着不会皮都焦了里头还没熟,也能保证肉质不会太干。
一口气做了三只,付拾一都给统统挂上烤——不知道能不能成,反正多两只,也好有个保障。
阿玫瞅着那白胖胖的鸭子进炉,付拾一哐当一声将门关上,她这才忍不住问:“小娘子小娘子,这又是什么呀?”
“烤鸭。”
付拾一笑眯眯的往里头再加一根果木,这样的坚硬果木耐烧,而且据说还会有一点点微微的香气,所以是烤鸭最佳的燃料。
“烤鸭是什么东西?”
阿玫还是疑惑——从来没见过这样的吃法。
付拾一想了想,就给阿玫讲了个故事:“从前呢,有个地方叫金陵,金陵城里,有个皇帝,皇帝特别喜欢吃鸭子。
那些厨子为了讨好皇帝,就拼命研究做鸭子的方法。
然后呢,有人就研究出了烤鸭。”
“不过,其实叫烤鸭也不对。
应当是叫片皮鸭。
等烤熟了之后,将鸭子取下来,趁热用刀,将鸭肉鸭皮都片成很薄的片,再用薄薄的面片,裹上黄瓜条,葱丝,沾点酱吃。”
付拾一自己说着说着,就有点儿流口水。
北京烤鸭后来太有名了,谁人去北京,不去吃一回烤鸭?
擦了擦口水,付拾一又去准备薄饼和黄瓜条和葱丝。
黄瓜太贵,付拾一没舍得多买,所以挑了几个又嫩又水灵的霜打萝卜来代替。
这两样都是要切成两根火柴棍那么粗细的小棍,这样才能保证爽脆鲜甜的口感。
葱丝就不那么讲究,只挑嫩葱白,然后切成细细的长段。
吃烤鸭其实是有三种口味的。
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