第671章 入口即化的肉(第二更)

旁墨 / 著投票加入书签

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    孙明兴亲自端着菜来到包间门前,刚好遇到苏连成从里面出来,两个人便在门口碰上了。

    苏连成见状有些惊讶:“九师叔,您怎么还亲自送过来啊?如果是很重要的菜,您叫我一声,我来送就行了。”

    孙明兴一脸认真地说:“不,这道菜必须是我亲自端进去的。”

    苏连成瞬间明白了,九师叔手上的这道菜,应该是之前自己舅舅点的那道苏记菜。

    孙明兴挺起胸膛,然后轻轻地敲了敲门,等里面人回应可以进,他才端着菜推门进去了包间。

    包间里的众人,看到孙明兴竟然亲自来上菜,冯一帆、苏若曦和孩子们很自然站起身来。

    孙明兴赶紧对冯一帆和苏若曦说:“你们坐,你们和孩子们都坐下,今天你们是客人,而我是主厨,给你们来上菜,怎么还能让你们站起来呢?”

    冯一帆有些不好意思说:“九师叔,您亲自来上菜,可真的是让我们不好意思。”

    孙明兴笑了笑说:“这有什么不好意思?你们是食客,我是主厨,我来上菜不是应该嘛?难道说,当年我师父,你师公还能就不给人上菜了?所以你们都坐下来,然后我来上菜。”

    冯一帆和苏若曦领着孩子们坐了下来,让孙明兴把菜放下来。

    放下来之后,孙明兴顺手将上面的盖子揭开。

    一瞬间,浓郁的肉香升腾出来,铺面的肉香甚至让几个已经吃了不少的孩子立刻感觉到又饿了。

    孙明兴认真说:“这道《花方扣酥》请各位慢用。”

    听到这名字,庄道忠看着桌上的菜眼睛一亮。

    而四位被专门请来的食客,则是对这道菜感到非常的陌生。

    两位红楼研究的学者,更是完全没有听说过这么一道菜。

    倒是蔡会长思考片刻想了起来:“啊,我知道了,是那道曾经在国宴上惊艳一现的,苏老先生的独创菜吧?”

    卓会长都不太了解,看向蔡会长问:“这道菜上过国宴吗?”

    蔡会长点头:“对,国宴上的做法要更加精致,做法类似金刚火方,但却是用整块五花肉烹饪,而且整体只用一块,外壳是五花肉,下面扣住的酥肉也是五花肉炸制,都是这一块五花。”

    卓会长有些惊奇:“这道菜有些意思啊。”

    庄道忠微笑说:“明兴做的这个是大火方,国宴上的是小火方。”

    蔡会长这次也有些不解:“小火方?那是什么样?”

    庄道忠解释说:“小火方,便是只有这块的四分之一,是作为一道浓口菜搭配上菜,有时候也会用红烧狮子头代替。”

    听到庄道忠的解释,在场的几位顿时明白了过来。

    而孙明兴听师叔说的,则是有些惊讶。

    要知道这么一大块五花肉做,已经是非常费工夫,如果只用四分之一大小,那种刚好可以放进一个小盅的五花肉去做,那可是更加的费工夫了。

    庄道忠扭头对孙明兴说:“当初啊,你们师父做这道菜,也是临时需要这么一道菜,所以他就研究出这么个做法,五花肉全都是切成那种一指长四方小块,掏空后炸酥肉酿入其中。”

    孙明兴听了也是惊叹:“当年师父还是厉害。”

    蔡会长说:“那是自然,当年的苏老先生,是一位真正的大师,我依稀还记得,后来他主持国宴那几年的景象,真的是有太多太多如今流传下来的创新菜品,都是那时候老先生传下的。”

    庄道忠紧接着说:“而且,那个时候的苏师兄,是一个很豁达的人,他从来也没有想过要藏私,而是把自己的全部厨艺,无偿传授给每个希望跟他学的人。”

    在场的几位里,除了苏锦荣和孙明兴这两位苏泉晟弟子外。

    无论是庄道忠还是蔡会长,都曾经受到过苏泉晟的指点。

    庄道忠更是至今都难以忘记,当初自己从一个小小厨工,能够成为如今的大师,其中有太多太多苏泉晟的帮助。

    大家回忆了一番,冯若若忍不住轻声问妈妈:“我们什么时候可以吃呀?”

    苏若曦轻声悄声对女儿说:“不要着急啊,我们再等一会。”

    母女俩的交头接耳,也是让庄道忠捕捉到。

    老爷子脸上浮现出笑容来说:“好了,孩子们肯定都已经迫不及待,让我们来尝一尝,这道明兴复刻的花方扣酥味道如何。”

    卓会长好奇问:“这道菜为什么会叫花方扣酥?”

    苏锦荣笑着说:“哈哈哈,其实这个是我们师兄弟起得名字,正常来说这道菜应该叫《五花火方酿酥肉》。”

    卓会长恍然:“原来是这样啊。”

    孙明兴也回想起当初师兄弟起名字的情景:“那时候,我们师兄弟私下里聊天,就觉得那样叫实在是太直白,所以我们就给取了这么个名字,有时候后厨做菜的时候会说:来一份扣酥。”

    苏锦荣跟着笑起来:“对对,一份扣酥。”

    这一声呼喊,带有着一种跑堂嚷嚷的味道,听得众人也是觉得很有趣,尤其是几个孩子瞪大眼睛打量苏锦荣。

    终于大家开始品尝这道菜。

    经过了炖煮和蒸制,五花肉已经非常的软糯,筷子轻轻一碰便裂开。

    然后一筷子下去,下面油炸过的酥肉,便像是这块四方五花肉内部的骨骼,将五花肉给完好的撑住,刚好也能让筷子夹起来。

    冯一帆起身用公筷给大家都夹了一筷子。

    一块肉也基本上就已经分的差不多。

    冯若若看着碗里的肉,忍不住拉着爸爸说:“爸爸,这个好肥呀,你吃肥肉,把瘦肉给若若吃,好不好?”

    苏锦荣微笑说:“这个不怕的,你尝尝看,这个你吃到嘴里会立刻化掉。”

    冯若若将信将疑地问:“会在嘴里化掉吗?和吃冰淇淋一样吗?”

    苏锦荣点头:“对,就和冰淇淋一样,吃进嘴里会一下子融化掉,不信你吃一口尝尝看。”

    冯若若见姥爷说得如此肯定,终于用小勺子舀起一点尝尝看。

    肉送进口中,小姑娘还没有去咀嚼,真的在口中化掉了。

    冯若若瞪大眼睛,小脸上写满了不可思议,像是没有吃过这样的肉,竟然刚吃进嘴巴里就没有了,像是水一样流进喉咙里。

    仔细咂摸了一下嘴巴,冯若若惊奇问:“姥爷,真的化掉啦,一下子就没了。”

    听到外孙女的话,苏锦荣笑起来:“哈哈哈,是不是?若若没有吃到一点点肥肉感觉吧?是不是很好吃?”

    冯若若慢慢把嘴巴里剩下的肉吃掉,笑眯眯说:“嗯,很好吃呀。”

    其他人此时也都吃了,大家也都发现了这块肉的美味之处。

    那种入口即化的感觉,剩下被煮透了味道的酥肉,在口中慢慢咀嚼的时候,会觉得越嚼越香,真是让人吃着非常奇妙的一道菜。

    庄道忠吃了之后,也是不禁感叹:“想不到啊,多年之后又吃到了这道菜。”

    四位专业的食客,那真的是赞不绝口。

    “美味,真的是美味啊。”

    “这才是我们中华菜独特的美味。”

    “虽然是油脂,但是这种入口即化的感觉,真是让人吃下去会觉得回味无穷。”

    “尤其是煮透入味的酥肉,一起进行咀嚼时,真的是太香了。”

    得到了大家的一致夸奖,还是让孙明兴非常开心,眼神里流露出了一份光彩,很明显是非常高兴获得这样的夸奖。

    不过,孙明兴还是克制住,尽量不让自己过于兴奋,而是看向苏锦荣和冯一帆。

    毕竟这两位才是如今苏记的两代掌勺人。

    而他所做的这道菜,是苏记曾经最负盛名掌勺人的拿手菜,所以自然还是最希望获得两代掌勺人的一些评价。

    苏锦荣和冯一帆对视一眼后,他先开口了。

    “师兄,没想到你还能把这道菜给做出来啊。”

    孙明兴听到这话,先是愣了一下,接着叹了口气说:“当年是我们对不起师父,我在离开了苏记之后,才明白自己是多么差,根本就没有真正的出师,更不要说是成为师父那样的大师。”

    苏锦荣则说:“不,师兄,你能做出这道菜,说明你没有丢下我父亲教你的东西。”

    孙明兴有些激动,认真地说:“我不敢忘啊,也不能忘啊。”

    听到这话,苏锦荣点头:“谢谢师兄。”

    孙明兴赶紧说:“不,是我要谢谢你啊,锦荣你肯原谅我,让一帆和连成他们把我叫回来,让我来接手这富景楼,真的是我要感谢你们,你不知道,我有多么想要回到淮城,回到这里来啊。”

    这一刻,其实房间里大家都能隐约感受到孙明兴的心情。

    尤其是庄道忠和苏锦荣,更是明白孙明兴这份感情。

    孙明兴到苏记拜师的年纪,和当初冯一帆到苏记的年纪相当,可以说他从厨艺的启蒙,到后来从基础一点点成长起来都是在苏记,所以他对于苏记的感情很深。

    但是他却犯了那样的错误,选择了离开苏记,年轻气盛想要去干出一番事业。

    结果孙明兴兜兜转转,却没有真正能够实现曾经的那份抱负。

    甚至就连想要回到淮城他都没有那个脸面。

    如今,孙明兴获得了邀请,终于可以堂堂正正回到淮城来,回到曾经学厨的城市,回来继续干自己坚守了一生的厨子。

    这对于孙明兴而言,真的算是对他的一种认可。

    苏锦荣认真说:“九师兄,过去的事情,让我们都不要再提,我们应该要向前看,相信这富景楼,在你的带领下,可以担当起淮城餐饮重担。”

    孙明兴听到这话赶紧说:“不不,淮城餐饮的魁首,那一定是苏记啊。”

    苏锦荣摆摆手:“不,一定要是富景楼。”

    孙明兴有些不解?

    苏锦荣继续说:“富景楼拥有地理优势,可以成为我们淮城菜的一块招牌,所以你一定要把富景楼做好,让别人知道富景楼,知道淮城的美食,知道我们淮城美食文化是有传承的。”

    孙明兴想了想问:“那,苏记?”

    冯一帆代替岳父说:“九师叔您不用担心,苏记会有属于自己的路,原本苏记的菜便不只是淮扬一系,接下来苏记会恢复曾经苏记的味道。”

    庄道忠听到这里有些兴奋说:“苏造宴,你们翁婿俩已经准备好了吗?”

    苏锦荣微笑说:“师叔,一帆确实已经研究出了苏造汤。”

    庄道忠听了先是一愣,接着非常激动站起身,伸手去握住了冯一帆的手,非常恳切地问:“真的吗?一帆?你把苏造汤做出来了吗?”

    在场其他几位都不太明白“苏造汤”是什么?为什么会让庄道忠如此激动?

    冯一帆扶着师叔公坐下来,然后说:“是的,我研究出了,不过暂时只有夏季配方,之后还需要研究其他三季配比。”

    庄道忠非常激动:“好,好,好啊。”

    大家看着庄道忠坐在那里激动叫好,却都不知道到底是怎么回事?

    最后还是蔡会长问:“庄老,这个苏造汤,是?”

    庄道忠向几个人解释:“苏造汤,是苏记苏造宴的关键,说白了就是卤汤,但这苏造汤一年四季的配比都会有区别,呈现出的菜品味道也会有区别。”

    众人听了有些惊奇,就连孙明兴也是很惊讶,因为他以前都没有听说过。

    庄道忠又说:“之前苏师兄曾经尝试过去研发,但是最终没有能够成功,没想到竟然被一帆给还原出来了。”

    冯一帆赶紧说:“其实我也是运气好,而且暂时只有夏季的汤。”

    孙明兴问:“我怎么以前从没听师父提起过?”

    苏锦荣回答:“那是因为,我父亲也没有研究出最终配比,所以他从来也没有跟我们说过,我也是在父亲过世后,收拾父亲遗物的时候,找到了一本残破的菜谱,上面有记载这苏造汤。”

    说到这里,苏锦荣也是惋惜不已:“只可惜,上面只有名字。”

    庄道忠也说:“那本菜谱我也曾经有缘看过一眼,已经残破不堪,上面只有菜名,但并没有那些菜的做法和配料。”

    房间里的众人,听到这样,也都是纷纷表示惋惜。

    冯一帆则说:“不过我和爸会努力,尝试去复原其中的一些菜,尽可能将那些失传的菜肴,用我们如今的方式呈现出来。”

    庄道忠点头说:“好,这个好啊,锦荣你们做得对。”